味精和鸡精都是人们经常使用的鲜味剂。很多人认为,味精是化学合成的物质,没有什么营养,常吃还会损害身体。而鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅营养丰富,而且食用的安全性很高。那么,这种想法是否正确,人们应如何正确地使用这两种鲜味剂呢?

    味精的化学名字叫谷氨酸钠,是以粮食为原料,通过发酵、提纯等工艺制成的结晶体。味精在胃酸的作用下会分解为谷氨酸。谷氨酸是人体合成蛋白质的原料之一,可参与脑组织蛋白质的新陈代谢。因此,人们若摄入少量的味精可起到改善脑疲劳及神经衰弱的作用。但若食用了过量的味精,则可能出现口干、头痛、乏力、恶心、胸闷、四肢麻木、腹胀、嗜睡、肌肉痉挛、全身酸痛、焦躁及心烦意乱等不适症状 ......